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石家庄这家弘记扣肉一碗扣肉要做12个小时,火爆了

时间:2020-10-10 15:42

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石家庄有这么一家扣肉店—弘记扣肉,每碗扣肉的蒸煮时间都不低于12小时。店老板也是够任性的,每天中午11半开饭,1点半闭餐,下午5点半开饭,8点半闭餐,一天对外营业时间不过5个小时,一到饭点门口除了排队的食客就是停车位爆满。都说近水楼台先得月,紧挨着弘记扣肉的邻居们订餐订晚了都经常吃不上他家的扣肉,不早点订都订不上,想吃的食客们都得早点去,稍微去晚了到前台点餐听见最多的几句话,这个扣肉卖完了,那个扣肉卖完了,或者就是食客们问到多少号了,还有大概多长时间到我的号等等,因为在这家店吃饭点了菜得拿号排队,服务员也是按单号出菜,省的出现插队的情况。

有不少食客问老板,为什么不多做点扣肉,这样不多赚钱吗?老板说,我们家做扣肉用的是最传统的手法制作,工序太复杂,时间也太长,在保证扣肉口感味道以及卫生的前提下,现在一天最多只能做100份扣肉,甚至有时候只能做90多份,再多了怕打折扣。做餐饮本身就是一个持之以恒的事儿,一次做不好就可能被人误会,所以宁可少赚点也不想在品质上打折扣。

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弘记扣肉的老板是保定人,所以到店里的食客保定人非常多。听老板说扣肉这套手艺也是传下来的,掌厨的是老板的父亲,现在已经60多岁了,40多年做扣肉的经验,从买肉、去毛、紧肉、煮肉、切肉、开汤、浇汤到放入蒸车、出锅,甚至上桌前看起来那简单的一扣,都很有讲究,每份扣肉从原材料到出锅的时间都不低于十二个小时,也难怪每天最多只能做一百碗扣肉了。现在老板的父亲把这套手艺、秘方也传承了下来,开了这家弘记扣肉。

都说梅菜扣肉有名,在这家店里梅菜扣肉只是众多扣肉的一种,卖的最多的是豆腐扣肉和海带扣肉,梅菜扣肉也仅仅是排在第三位。因为弘记扣肉对原材料的采购要求非常高,拿肉来说,选用的都是最好的五花肉,切肉片都是人工切,而且工序复杂,制作时间长,他家的扣肉肉质鲜嫩,吃到嘴里入口即化,一点油腻感都没有,而且蒸菜松软,即使平时不吃肥肉的人都能吃上几片,爱吃肉的食客更是吃一份都不够。更因为难得能吃上一口,所以好多食客中午吃不上就赶紧把晚上的预定了,导致好多晚上到店点餐的顾客只能吃碗卤肉面。不过说起来弘记扣肉的面条也是相当地道的,卤肉面、鸡蛋炸酱面和西红柿鸡蛋面也是食客们必点的主食之一。

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弘记扣肉这么火的原因,除了好吃、地道、干净卫生之外,还有很重要的一点,经济实惠,大众消费。一份五花肉扣肉也不过13块多,牛肉的20多块钱,素扣才6块多,那么一大碗卤肉面才七八块,跟吃一碗板面的价格都差不多了。经济条件好的来这吃图的是好吃、卫生、地道,工薪阶层来这吃图的是经济实惠再加上好吃。

来源: 中国网 责任编辑:TF002C
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